僕の私の話題まとめ

いつも気になるあんな事やこんな事をまとめています。

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にんにくを醤油で保存すると長持ちします

      2015/03/13

にんにくの保存に困ったことはありませんか?
にんにくというのは醤油に漬けて保存しておくと長持ちする上に、重宝します。
あなたもにんにく醤油作ってみませんか?
ここではにんにくについて、にんにく醤油の作り方、にんにく醤油を使ったレシピについてお話します。

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にんにくを醤油で保存すると長持ちします

この記事はおよそ 12 分くらいで読めます。

にんにくについて

にんにくは、臭いがきついですが、この臭いに健康効果がありますから、毎日少しずつ食べて糖尿病や心臓病の予防に努めたいと思います。また、 ニンニク楽天 の殺菌、防腐作用をも取り入れたいと思います。料理にはなくてはならないニンニクの力を学びたいと思います。

ニンニクに含まれているS-アリルシステインが、血液をさらさらにして血栓予防にもなります。

ニンニクとは

学名 Allium Sativum
英語 ガーリック garlic
科 ネギ科の多年草
球根を香辛料として使います。
日本 野蒜(のびる)と区別するために、ニンニクを大蒜(おおひる)と呼びました。
生薬 大蒜(たいさん)と呼びます。
花 5月頃に白い花が咲きます。鱗茎を太らすために花芽は摘みます。

ニンニクの種類
日本産 壱州早生・遠州極早生・上海早生(九州や沖縄などの暖かい地域で作られる、球の重さは約50g、球も鱗茎も外皮は白色に近い淡褐色をしています。ホワイト六片・福地ホワイト(早生)(青森県などの寒い地域で作られる、球も鱗茎も外皮は白色で、鱗片の数も5〜6と少なく調理もしやすい) 中国産 茎ニンニク、葉ニンニク、一片種などがあります。 その他 そのほか、冷凍にんにく、乾燥にんにくなど長期保存用に加工されたニンニクもあります。
ニンニクの選び方と保存法

にんにくを選ぶ時には、表面が乾燥していて、硬く締まったものが良いです。なるべく粒が丸くて大きいものを選びましょう。しかし、乾きすぎているものはよくありません。

にんにくの保存で一番良いのは、穴を開けた紙袋やネットに入れて風通しのよい涼しい場所に置いておくことです。

冷蔵庫で保存する場合は、結球を傷つけないようにバラバラに分けて、ラップに包んでチルド室に入れておきます。冷凍保存も可能で、凍ったままの状態で調理します。

ニンニクの効能
アリシン アリシン(硫化アリル)は、強い臭いの元となる物です。アリシンは、ニンニクに含まれるビタミンB1と結合してアリチアミンとなり、疲労回復、滋養強壮の働きをします。 スコルジニン 無臭成分のスコルジニンは、新陳代謝の促進、滋養強壮の働きをします。
ニンニクには、オリゴ糖やフラクトオリゴ糖、カリウム、ビタミンB6などの栄養素も含まれています。

コレステロール抑制、糖尿病やガン予防、便秘解消、ストレス解消、肌荒れ防止など様々な効能があります。

ニンニクの食べ方

女性はニンニクを食べたあと約6時間で効果があらわれ始め、男性はその倍の12時間ほどかかるそうです。

また、一度食べると2日間効果が持続することがわかりました。一度にたくさん食べれば大きな効果が期待できるわけではありません。毎日続けて適量(生なら1片、加熱したものなら2〜3片ずつ食べる)を食べることが、風邪などの病気にかからない丈夫な体づくりに役立ちます。

ニンニクを2〜3日に1回食べる人は、5〜10g(1かけ〜2かけ)で十分です。そして、空腹時は避けるようにします。豚肉(ビタミンB1)と一緒に食べると、より効果的です。

ニンニクを食べ過ぎると、胃潰瘍、十二指腸潰瘍になることがあります。まれに、ニンニクアレルギーの方もありますから、注意が必要です。

引用元-Tommy`s HP

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にんにく醤油の作り方

ニンニクを放置していたら芽が出てしまったことってありませんか. 芽が出たニンニクは,時期が良ければ種にんにく代わりに植えているのですが, 食べられなくなるのはちょっともったいないかも(自家製なら尚更).

というわけでニンニクが余りそうならば, 芽が出る前ににんにく醤油漬けを作ってみませんか? 簡単な割には色々と使い出がありますし,保存も結構利きますので便利だと思いますよ. しょう油代わりに混ぜると風味も良いですし.

ちなみに,漬け物つながりで, 三五八漬けの作り方・野菜バージョン, 肉魚版・三五八漬けの作り方, ぬか漬けの作り方(簡易版), らっきょう漬けの作り方, ピクルスの作り方 もありますので合わせてどうぞ(やはりちょっと違うかな?).

レシピの例:(分量は適宜加減をしてください)
・ニンニク(用意した瓶に入る程度)
・醤油(用意した瓶にニンニクを詰めた後に入る程度)

道具: 包丁とまな板等.
保存容器: 密閉できる瓶.煮沸消毒をして,十分に乾燥させておきます.

ニンニクの皮をむきます

ニンニクの皮をむきます(薄皮も).根元の硬い部分を切り落とします.
ニンニクの皮をむきます

にんにくを切ります

縦に切ってみて芽になる部分が気になるようならば取り除きます. 収穫後時間が経っているのであれば, ちょっと面倒ですが取り除いた方が良いかも.

さらに,お好みで薄く切ります.丸のまんま漬けても良いと思いますが, 薄く切ってあると料理に混ぜやすくて便利かも.
にんにくを切ります

にんにくを瓶に詰めます

処理が終わったら,にんにくを瓶に詰めます. 水気が残っているとニンニク漬けが早く傷んでしまうかも知れませんので, 瓶はきちんと乾燥させておきましょう.
にんにくを瓶に詰めます

瓶にしょう油を注ぎます

ニンニクが浸るぐらいまでしょう油を注ぎます. 蓋をして2週間ぐらい待てば完成です.

漬けるときに刻んであり,使用時に加熱するつもりならば2週間程度で大丈夫かも. でも,生食するのは厳しいです. 丸ごと漬けたのであれば,一ヶ月以上待つ方が良いという意見もあります.

いずれにしても生食の予定ならば蒸すか何かしたほうが良いかも.
瓶にしょう油を注ぎます

にんにくの色について

写真は約二週間後のにんにく醤油漬けの様子です. にんにくがちょっと毒々しいような緑がかった色になっても気にしなくて大丈夫なようです. ただし,その状態では漬かりが不十分で生食には向かないと思います (試食したところ,なかなか刺激的な味でした).
にんにくの色について

ニンニクを蒸してからしょう油に漬け込むという作り方もあります(加熱するとニオイがマイルドになります). ニンニクを油で揚げてからしょう油に漬け込むという方法もあります. ニンニクを漬け込んだしょう油を,途中で加熱するという作り方もあるようです. というわけで作り方は色々なのですが,普通に漬けるだけでも十分美味しいと思います.

しょう油漬けニンニクの使い方

チャーハンの味付け,和風パスタの味付け,唐揚げ, 野菜炒めやキノコソテー,肉類の味付けなどお醤油代わりに幅広く使えます.

その他,にんにく醤油漬けの中に昆布を一緒につけるというのもあります. しょう油ではなく,醤油と酒を混ぜたものに漬ける方法もあります. というわけで漬け方は本当に色々ですね. ちなみにしょう油漬けとしては山椒の実をつけるとか,梅を漬けるというのもあります.

ニンニクの薄皮をむくには電子レンジで一分程度加熱すると良いと, 『すぐに使える電子レンジの裏ワザ・決めワザ120』のp.78に載っていました. ニオイも消えて良いとか.

ニンニクの醤油漬けを作った瓶は,ニンニク漬け専用にしたほうが良さそうです. ニオイはなかなか消えません.

引用元-にんにく醤油の作り方

食欲アップ! にんにく醤油で、コーンの焼きおにぎりレシピ

夏にぴったり調味料のにんにく醤油。そろそろ醤油ににんにくの香りが移りいい感じになってきました♪にんにくはもう少し先ですが、早速にんにく醤油を使った焼きおにぎりをご紹介します!!今回はキッズも大好きなコーン缶をごはんに混ぜ込んでおにぎりを作り、焼おにぎりにします。とうもろこしが美味しくなってくるこの季節、フレッシュな物を使ってもいいですね♪

コーンの甘味とにんにく醤油の香ばしさがたまりません!!

今回は醤油をつかいます♪

<材料>4〜5個分
・ごはん 200g ・コーン缶 50g ・にんにく醤油 適量

<作り方> 
?ごはんとコーンを混ぜ合わせてから、おにぎりを作る。いつものおにぎりよりぎゅっと握って作ると焼いている時に崩れにくいです。

?フライパンで両面を焼いていく。くっつきにくい加工のフライパンを使うと油を敷かなくてもひっくり返しやすいです。焼き目がついたら、にんにく醤油を刷毛などで塗って更に焼いて香ばしく焼いてできあがり!

にんにく醤油の香りが食欲をそそります!パパの晩酌のしめにもいいですね!

引用元-excite ニュース

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