僕の私の話題まとめ

いつも気になるあんな事やこんな事をまとめています。

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包丁初心者の方へ!上手な包丁の使い方特集

   

包丁は料理をするときに必須のアイテムですが、正しい構えや使い方をしないと、最悪ケガをしてしまうことも・・・
そこで、お料理初心者の方必見の正しい包丁の使い方をまとめました。
正しい使い方でおいしい料理をたくさん作りましょう!

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包丁初心者の方へ!上手な包丁の使い方特集

この記事はおよそ 18 分くらいで読めます。

初心者向け包丁の選び方

結論から言うと、予算にある程度余裕のある方にはステンレス製の包丁をおすすめします。
理由は、鋼とセラミックの包丁はあまりに大きい弱点を抱えているからです。
鋼については初心者にとっては難しい”研ぎ”が必須である点です。
セラミックについては、あまりに脆い(刃が欠ける)点です。
ステンレスに関しては、弱点らしい弱点は見当たりません。

したがって消去法でステンレス製の包丁が最も万能といえるのです。

ただし、安価(3000円以下)な包丁で済ませたい場合にはステンレスはおすすめしません。
なぜならステンレス製の包丁はある程度高価(5000円以上が目安)な商品でないと他の素材と比べて切れ味が悪いのです。

安価な包丁を選ぶのでしたら、セラミックか鋼の包丁をおすすめします。

セラミックと鋼を比較した場合の圧倒的な違いは、手入れと耐久性です。
手入れが楽で耐久性に乏しいのがセラミック、頻繁な手入れが必要で耐久性抜群なのが鋼です。

どの素材の包丁を購入するのかを決める場合には、予算と手入れの手間の2つのポイントを考えてみるとよいでしょう。

参考までにそれぞれの素材を4つのポイントから比較すると次の通りになります。

包丁素材比較

【切れ味】「鋼」>「ステンレス」=「セラミック」
【手入れ】「セラミック」>「ステンレス」>「鋼」
【耐久度】「鋼」=「ステンレス」>「セラミック」
【価格】最高級品の場合は「鋼」>「ステンレス」>「セラミック」

低価格品の場合は「セラミック」>「ステンレス」=「鋼」

引用元-初心者のための包丁の選び方

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マイ包丁と包丁を選ぶポイント

〜マイ包丁のすすめ〜

基本の料理道具といったら、まずは「包丁」が一番に挙げられるのではないでしょうか
包丁と一言で言っても牛刀・出刃包丁・肉切り包丁・刺身包丁・菜切り包丁・ぺティナイフ・パン切り包丁など様々な包丁があります。用途に合わせて使い分け るのが一番ですが、初心者の人には、まずは牛刀(写真真ん中)を買いそろえていただくことをおすすめします。肉はもちろん野菜など、何の調理にも使用でき ます
そして、「マイ包丁(自分専用包丁)」を持つこともお薦めします。その包丁を使う度に良い気分になり、おいしい料理が作れる第一歩になると思います

*包丁を選ぶ時のポイント

  • 右手をしっかりと開き、親指から小指の間のサイズに5センチ位足した刃の長さのものが使いやすいでしょう
  • 一般的には20cm〜23cmくらいの長さのものです
  • 切れ味が抜群な鋼(はがね)素材のものがおすすめです(ただし、さびやすいので水気をしっかりふき取ってから片付けるようにして下さい)

引用元-これだけは揃えたい基本の料理道具とその扱い方 | エプロン一年生さんの為の基本クッキング

包丁の使い方をしっかり学ぼう

まな板の滑り止め

まず包丁の前に、まな板から。包丁を動かす時に、まな板がぐらぐらでは危険ですので、滑り止めをしておくことが大切です。
写真左のように、市販の滑り止めを使うか、もしくは写真右のように、絞ったタオルを下に敷いてからまな板を設置します。

引用元-包丁の基本的な使い方/動かし方:白ごはん.com

包丁の握り方

写真左が一般的な“握り型”です。親指と人差し指で刃元の中央をしっかりと握り、残りの3本の指で柄を握ります。
写真右は繊細な作業をする場合の“指差し型”です。人差し指を包丁の峰(みね)に立てて、
指で切れ具合を感じたり、ピンポイントに包丁を入れたりします。
※特に握り型では、柄を巻き込む小指にやや力を入れると、安定して包丁を動かすことができます。

引用元-包丁の基本的な使い方/動かし方:白ごはん.com

包丁の構え方

まな板に平行に立って、それから右足を半歩後ろに引いた姿勢(体の正面はまな板に対して斜め45度)が理想です。
まな板と体の間は、握りこぶしひとつ分くらい空け、まな板の上に置く左手、包丁を持つ右手、体の正面で、
3角形を作る気持ちで構えます。

引用元-包丁の基本的な使い方/動かし方:白ごはん.com

脱初心者!さらに正しい包丁の使い方とは?

材料はまな板に平行した横一直線に置きまして、それを切る包丁は当然直角に交差した垂直型になります。これが基本中の基本です。
それでは包丁を持ってまな板に向かい、左右の骨盤がまな板に引っ付く感じでまな板面に対し平行して立って、材料に包丁してみて下さい。
どうですか?
絶対に包丁は真っ直ぐ立たないで、左側に切っ先が行くはずです。
この姿勢で無理に包丁を真っ直ぐにすると腰を不自然に捻る感じになります。
これが実に多い。
プロの料理人でもです。
一番多いまな板と平行になるベタ立ち。

これでは包丁が斜めになってしまいます。
こんなイビツな姿勢をしなくても、自然に包丁がまな板に対して直角になる立ち方を説明します。

  • まず拳ひとつ分まな板から離れます
  • 左の骨盤に拳を当ててまな板から45度くらいの角度で右を向きます
  • 足の幅は肩幅と同じくらいにして自然に立ちます
  • これで包丁を持つ手は自然に真っ直ぐになりますし、疲れない一番楽な正しい姿勢となります

この様に立つと自然に包丁は真っ直ぐになります。

引用元-包丁の使い方

先に書いた正しい姿勢であれば、自然に包丁はまな板と直角に真っ直ぐになります。
従って、切る材料はそれと交差するように真横に真っ直ぐに置かなければいけません。斜めに置いてはいけません。
左手の掌低部分は材料を押さえつつまな板にしっかり付けて材料を安定させます。画像は代表的な切り方の小口切りですが、この場合指の第一関節と第二の間の部分に包丁の平をしっかり当てておきます。そして第一関節から先は親指も含めて露出してはいけません。
全ての包丁使いの基本ですが【刃の向かう方向に不用意に指を置いてはいけない】からです。小口切りは上下に刃が動いてますからギロチンの下に指先を出す格好になりますからね。

引用元-包丁の使い方

包丁はお手入れが大事!

包丁の手入れの仕方

■毎日の手入れ

使用後は、塩分、酸分、油性のよごれを洗い落とし、最後にコップ1杯ほどの湯をかけて、乾いた布巾で水気をしっかりふきとる。柄も忘れずに洗う。まな板の上に包丁を平らにのせてクレンザーで磨くのもよい。(大根の切れ端にクレンザーをつけて磨くのもあり。)

いずれにしても水分があればさびるので、水気はしっかりふき取って、乾いた場所にしまっておく。2〜3日以上使わない場合は、植物油をごく薄くぬってから、乾いた布巾に包んでしまう。

■週に一度の手入れ

簡易とぎ器なら、気軽にとげる 切れ味を保つためには週1回はとぎたいもの。とぎ終わったら、野菜の捨てる部分などで試し切りをして、金気臭を取り除いてから使う。 鋼製包丁の砥石には、荒砥、中砥、仕上げ砥があるが、家庭では中砥があれば十分

引用元-包丁の持ち方・使い方・手入れの仕方 [毎日のお助けレシピ] All About

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